Срок жизни пробиотиков в составе различных продуктов может достигать 300 дней благодаря новой технологии микрокапсулирования. К такому результату пришла группа исследователей, в которую вошли ученые Северо-Кавказского федерального университета. Специалистам удалось вычислить идеальный размер защитных оболочек, способных оградить молочнокислые бактерии от разрушительного влияния внешней среды.
Данная разработка открывает новые возможности для индустритории пищевой промышленности. Полученные сведения станут фундаментом при создании обогащенных биодобавок, а также продуктов, предназначенных для долгого хранения, — от соков до кисломолочной продукции. Подробные результаты работы были представлены в научном издании npj Science of Food.
Основная сложность использования пробиотиков заключается в их уязвимости. Эти микроорганизмы критически важны для поддержания микрофлоры кишечника, так как они подавляют патогенную среду, способствуют пищеварению и синтезу необходимых витаминов. Однако агрессивная кислотная среда желудка и длительные сроки хранения часто приводят к их гибели. Новая методика гарантирует, что полезные бактерии сохранят свою функциональность и попадут в организм в активном состоянии.
