Употребление в пищу слишком спелых овощей и фруктов допустимо, если продукты не имеют явных признаков порчи. Об этом правиле сообщила Марина Студеникина, выступающая в роли врача-диетолога, гастроэнтеролога, нутрициолога и специалиста по пищевому поведению клиники мужского и женского здоровья Juvi Clinic. Главными критериями пригодности остаются отсутствие плесени, гнили и резкого запаха брожения.
Процесс перезревания неизбежно меняет физические свойства продуктов. По словам Марины Студеникиной, мякоть может стать волокнистой, водянистой или грубой, при этом семена увеличиваются в размере, а кожура приобретает твердость. Если вовремя очистить такие плоды от семян и кожицы, их можно использовать для кулинарных целей: например, при приготовлении рагу, супов-пюре, оладий, смузи или для последующей консервации.
Однако существуют критические изменения, при которых продукты становятся опасными для здоровья. Если плод потемнел, стал слишком мягким, приобрел склизкую поверхность или начал выделять сок, его следует утилизировать. Подобные трансформации сигнализируют о размножении бактерий, которые способны спровоцировать пищевое отравление.
